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어패류 섭취 권고 기준

신경독성이 있는 메틸수은은 대부분 어패류 섭취를 통해 인체로 유입된다. 특히, 임신 또는 수유기간에 메틸수은에 오염된 어패류를 과다섭취하면 태반과 모유를 통해 아이에게 전달되어 신경계 발달에 영향을 줄 수 있다. 식품의약품안전처는 2011년부터 임산부, 어린이 등 민감계층에 대한 섭취 권고기준을 제공하고 있다.

식품 중 수은

그림. 수은은 메틸수은의 형태로 어류에 축적된다. 먹이사슬에 의해 조류(플랑크톤), 대형어류, 생선 통조림 식품, 사람 순으로 상위단계로 갈수록 수은의 축적 농도가 높아진다. 따라서 최상위단계인 사람은 식품 섭취를 통해 생체 내 수은 축적 농도가 가장 높다.
  • 수은에 오염된 식품섭취로 인한 수은의 인체 노출로 심각한 건강 문제가 발생한 사례가 보고 되었다. 메틸수은에 오염된 해산물 섭취로 인한 일본의 미나마타병, 수은에 오염된 곡물 섭취로 인한 이라크 수은중독 등이 대표적인 사례로 꼽힌다.

임산부 섭취 권고기준(식품의약품안전처, 2017)

대형어류

권고기준 : 1.0 ㎍/g 이하

▲ 다랑어류 평균함량

0.21㎍/g

▲ 상어류 평균함량

0.20㎍/g

▲ 새치류 평균함량

0.28㎍/g

참치통조림

권고기준 : 1.0 ㎍/g 이하

▲ 평균함량

0.03㎍/g

일반어류 (고등어, 갈치 등)

권고기준 : 없음

▲ 평균함량

0.03㎍/g

  • 메틸수은은 일반어류(고등어, 갈치 등)보다 대형어류(다랑어, 황새치, 상어 등)에서 높게 검출
  • 국내 참치통조림의 수은 함량은 약 0.04 ㎍/g 으로 낮게 검출
  • 임산부, 가임여성, 수유부에 있어서는 상어, 황새치, 냉동참치를 주 1회 이하로 섭취할 것을 권고
  • 특히, 임산부의 경우 쏘가리, 참몰개, 치리, 배스, 강준치, 끄리, 꺽저기 등의 섭취 유의

일반인 적정 섭취 권장량 (식품의약품안전처, 2017)

  • 일주일에 다랑어류, 새치류, 심해성어류만 섭취하는 경우에는 100 g 이하, 일반어류와 참치 통조림만을 섭취하는 경우에는
    400 g 이하가 적당
일반어류

일반어류 : 400 g 이하 섭취 (1주일간)

고등어, 명태, 광어, 꽁치, 조기, 갈치, 삼치, 전어, 참치통조림, 생선조림

대형어류

다랑어, 새치류 및 상어류 : 100 g 이하 섭취 (1주일간)

참다랑어, 날개다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 백다랑어, 점다랑어, 황새치, 돛새치, 청새치, 녹새치, 백새치,
몽치다래, 물치다래, 칠성상어, 얼룩상어, 악상어, 청상아리, 곱상어, 귀상어, 은상어, 청새리상어, 흑기흉상어,
금눈돔, 다금바리, 붉평치, 먹장어, 은민대구 등

[예] 일주일간 섭취할 생선의 식단
※ 1개 : 1개, 3/4개 : 3/4개, 1/2개 : 1/2개, 1/4개 : 1/4개, 없음 : 없음
[표] 일주일간 섭취할 생선의 식단 예시
생선의 이름 100g에 포함되어 있는 메틸수은 함량 예1 예2 예3 예4
먹장어, 황새치,
청상아리 (다랑어류,
새치류, 심해성어류)		 1개 먹장어 구이
50 g
1/2개 		청상아리(돔베기)
75 g
3/4개 		없음 참다랑어 생선회
100 g
1개
고등어, 연어, 광어,
우럭, 꽁치, 갈치, 조기,
명태, 참치통조림		 1/4개 고등어 조림
200 g
1/2개 		광어 생선회
100 g
1/4개 		연어 생선회
400 g
1개		 없음
합계 1개 1개 1개 1개
섭취 권고량을 초과한 경우 기간별 생선의 식단
※ 1개 : 1개, 3/4개 : 3/4개, 1/2개 : 1/2개, 1/4개 : 1/4개, 없음 : 없음
[표] 섭취 권고량을 초과한 경우 기간별 생선의 식단
생선의 이름 100g에 포함되어 있는 메틸수은 함량 1주 2주 3주 4주 5주
먹장어, 황새치, 청상아리 (다랑어류, 새치류, 심해성어류) 1개 (1개) 청상아리(돔베기)
200 g
1개		 없음 먹장어 구이
200 g
1개 1개		 황새치 생선회
75 g
3/4개 		없음
고등어, 연어, 광어, 우럭, 꽁치, 갈치, 조기, 명태, 참치통조림 1/4개 (1/4개) 갈치 조림
200 g
1/2개 		연어 생선회
200 g
1/2개 		없음 조기 구이
100 g
1/4개 		없음
합계 1개 1/2개개 1/2개 1개 1개 1개 1개 없음
1개 1/2개 + 1/2개개 = 1개 1개 /2주 = 1개 /주 1개 1개 + 1개 + 없음 = 1개 1개 1개 /3주 = 1개 /주
  • 임산부, 가임여성, 수유모, 어린이의 생선 적정 섭취 권고량은 메틸수은 함량이 '1개' 이하
  • 메틸수은 함량이 높은 생선을 1주에 과도하게 섭취한 경우, 그 다음주에 적게 먹거나 먹지 않는 등의 방법으로 주당 메틸수은 함량이 '1개' 이하가 되도록 생선 섭취를 조절해야 함
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